其实真无须盯价钱，也无须听摊主瞎吹，我就按菜场真诚傅教的，盯住四种鱼，买对了春天天天像开荤。

鲳鱼是第一个，三月到五月最肥，肚子不饱读但肉发亮，按一下弹得快。我上回买小的，二十厘米傍边，银鳞一派没掉，煎出来外脆里嫩，油一滋啦，满屋齐是鲜味。别信什么必须野生，目下衍生的也干净，重要是这技巧的脂肪和DHA最多，吃着不腻还解春困。

鳜鱼是第二个，肉细得像豆腐，刺少到基本无须挑，我妈和我爷齐爱吃。上周我买了一条，鳃是桃红的，眸子子凸出来亮晶晶的，一摸肚子硬邦邦，便是活的。红烧时我就按老主义，糖醋酒全辖下，小火特殊钟，多一分钟齐柴。医师一又友说这鱼里有种叫“鳜鱼肽”的东西，春天鼻子痒、身上起小疹子的东谈主吃了欢娱点。

鲤鱼排第三，低廉，但真不差。我常买黄河滨的，肚子那层脂肪淡黄，不是冬天存的白膏。清炖也好，糖醋也行，炸完再浇汁，其实是把肌纤维先断掉，否则春鲤有点韧。番茄酱那勺不成省，热油一拌，红素出来，跟鱼油一混，养分给与得更好。我妈胃不好，吃完它说第二天早上不嗳酸。

小黄花鱼是终末一个，就三四月有，错过得再等一年。真春黄花鱼尾柄细，头小，身上有根细金线，不是那种胖墩墩的衍生货。蒸它我掐表八分钟，水开了再放鱼，倒计时响就起锅。蒸出来的汤我全倒掉，亚搏app登录不是怕腥，是那汤里有东西，再热一遍会发苦。鱼籽是黄金色的，孩子爱吃，我喝汤齐合计脑子清。

挑鱼不看贵不贵，看肚子有莫得籽、皮有莫得青灰光、按完弹不弹。大鱼不一定好，春天鱼太壮反而油氧化了，鲜味早跑了。海鱼淡水鱼不进犯，鲳鱼黄花是海的，鳜鱼鲤鱼是河的，惟未必令到了，补的齐是相同的东西。

科罚鱼比选鱼还重要。黑膜一定刮干净，那是土腥味的根；蒸汁倒掉，否则凉了发苦；活鱼最佳现杀现作念，放雪柜过夜，DHA就开动掉。我试过两次隔夜鱼，再奈何腌，炖出来齐没劲。

菜场老张说，春鱼讲的是“生、醒、守、报”——鲳鱼生发，鳜鱼醒脾，鲤鱼守中，黄花鱼是春天给的信。听着玄，但吃下去真不相同。上周我连吃四天，周一煎鲳鱼，周三烧鳜鱼，周五炸鲤鱼，周日蒸黄花，没重样，也没腻。

今天中午我又买了条鲳鱼，鱼摊上就剩三条，齐二十露面，银鳞完竣。雇主说再过十天，这批就没了，要等来岁。

鱼买回归，我洗了三遍，刮黑膜刮得指甲发白。

锅烧热，油冒青烟，鱼一放进去，滋啦一声，声息脆，不闷，便是对的。

蒸锅水滚了，我盯着表，八分钟整，揭开盖，鱼眼微微凸，肉还颤。

没多妄语，端上桌，吃饭。